本文轉載于《湘菜人微報》

作者丨椰子

一提到餐飲行業，腦海中聯想到的，必然是舞刀弄勺的大廚，而后有管理、服務、運輸等等層面的各個崗位，各司其職。然而在現在這個時代，餐飲設計對于餐廳同樣也是舉足輕重。好的設計不僅能讓餐廳空間布局、動線更合理，還更具有表現力，能讓品牌更深入人心，而無野設計的創始人謝長春便是其中的佼佼者。

在湘西長大的謝長春，言行舉止中都透露著淳樸、率真的特質。交談中了解到，他在餐飲設計領域已經鉆研了11個年頭。在入餐飲門道前，他做過建筑，也做過室內設計。2010年，在當時的設計公司里，一個餐飲門頭的項目突然找到了他們，由于團隊沒有接觸過餐飲的內容，所有的設計師都不敢接下這個項目。而對建筑外墻設計有一定心得的謝長春憑著自信與膽識，毅然決然地接下了項目，由此他踏入了在餐飲行業的第一步。

延華夏風雅，傳飲食文明

也許是受湘西文化耳濡目染的熏陶，謝長春對于傳統文化極其偏愛。在第一個項目中，他便將家鄉的文化融入，融合了吊腳樓、牛角等等湘西文化符號，打造出一個湘西風格的宅院。對湘西文化了如指掌的他，在這個項目上顯得游刃有余。每一個場景的造型設計、每一個角落的景觀布置，他都親力親為堅持原創打造。項目完成后，竟吸引不少同行前來學習，受到了廣泛的認可，之后品牌也馬上有了多家加盟，這讓初出茅廬的他感到十分的自豪。

項目結束后，謝長春便打造了自己的餐飲設計團隊?！皩τ谥袊鴤鹘y文化，我們有責任和義務去傳承、去創新?！睘樵谠O計中有更多地運用，他帶著自己的團隊四處走訪考察，國內游覽、國外研學。充滿復古情懷、融合地域特色、鑲嵌民俗符號，成了他的主要設計風格。不僅要鉆研品牌當地的餐飲、歷史文化，同時也會融入部分國外的文化，中西結合，可謂匠人精神。

專注打造體驗感，實用至上

在與餐飲打交道的過程中，謝長春逐漸發現將設計與餐飲結合是一件十分有趣的事情。設計本身是一件非常抽象的事情，但要與餐飲掛鉤，就得考慮到成本、運營、品牌、市場等等問題。在大碗先生的設計中，他以火車為靈感，“旅途”為主題，打造了一條空間動線，從火車門的餐廳入口，到形似售票站的收銀臺，再到不同場景的餐桌，讓客人仿佛經歷一場旅行，體驗感十足。

餐廳空間設計中，產品和服務的動線設計格外重要。謝長春說：每個餐廳都有自己的亮點及特色，不能照搬別人的動線設計方案，餐廳動線設計既要考慮餐廳的定位、人均消費、菜系，又要考慮不同客人的需求，比如用餐量和習慣特點，再考慮餐位的數量、餐桌椅的尺寸、形狀、流線等。餐廳要設計出最流暢、合理、方便使用、效率最大化的動線，不僅需要有豐富的實踐經驗，還要在餐廳籌劃設計時反復對餐廳使用面積和功能進行模擬推敲。從顧客的點餐和買單，到員工的制作餐點和送餐等等，這些不起眼的布局設計就是關乎顧客體驗感的動線設計。

餐廳動線是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。一般來講，餐廳需要考慮的動線分為兩部分：顧客動線和服務動線。顧客動線的起點和終點都在餐廳主入口，所以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。服務動線則包括前廳的服務動線和后廚動線兩部分。

現在餐飲處于不斷迭代更新的時代，互聯網餐飲模式不斷地沖擊傳統餐飲，而空間設計也要順應時代的改變?！巴黄苽鹘y，創造新空間，一定要注重空間布局和使用功能的結合?！敝x長春如是說道，不僅要注重外觀的表現，空間上的設計也要下功夫，這樣才能營造出打動客戶的體驗感。能夠經得起運營的推敲，經得起市場的檢驗，這才是設計之外的“真功夫”。

守初心，堅持自己的設計理念

從一個人到一個團隊，謝長春的發展之路也并不是一帆風順。當他在湖北為客戶設計項目的時候，客戶與他的設計理念產生了分歧。為了提高服務質量，他在空間布局的分配上增加了很多功能上的分區，會占有一定的面積。而客戶初入餐飲，并不能理解謝長春的用心，占用的一個角落，客戶寧愿用來做景，也不愿意用作服務區。最終客戶選擇背道而馳，拆除了所有已經做好設計的地方。這讓處于上升期的謝長春受到了巨大的打擊，甚至對于餐飲設計這條道路都產生了懷疑。自己堅持的東西，并不一定能得到客戶的理解，到底是應該為了打造品牌而去做設計還是為了迎合客戶去做設計？這讓當時的他感到十分迷惘。

“當我回公司看到團隊的人依舊用飽滿的熱情在做設計，我也就釋懷了?！彼χf道?！吧贁等说牟焕斫饨K究是會有的，不應當成為我放棄的理由?！眻猿肿约旱睦砟?，才是一位“守藝人”的執著追求。

每每回憶起在餐飲行業打拼的歷程，他便想起第一次做餐飲項目時客戶對他說過的話。在一次去浙江金華置辦材料的路上，客戶給予了他巨大的鼓勵與認可，并建議他把自己的道路放在餐飲行業，未來的餐飲市場一定是以文化背景作為核心，而那正是他的用武之地。

謝長春將話記在心里，一記便是十一年。而促使他堅持下去的，唯有對設計和餐飲的滿腔熱愛。